Cómo cocinar deliciosamente despojos de res.
Como manjar chino clásico, los despojos de res son muy apreciados por el público por su rico sabor y sabor único. Ya sea comida callejera o una cena familiar, los despojos de res pueden brindarle una sensación total de satisfacción. Entonces, ¿cómo cocinar los despojos de res para que queden más deliciosos? Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para presentar en detalle las técnicas y pasos para cocinar despojos de res.
1. Introducción básica a los despojos de vacuno
Los despojos de res generalmente incluyen callos de res, intestinos de res, corazón de res, pulmones de res, rejillas de res y otras partes. Las diferentes partes tienen diferentes sabores y, cuando se combinan, pueden formar una rica textura en capas. Las siguientes son partes comunes de los despojos de res y sus características:
| partes | Características |
|---|---|
| callos | Textura crujiente, apta para guisar o guisar |
| intestinos de res | Rico en aceite y rico en fragancia. |
| corazón de res | La carne es firme y apta para cortar y freír. |
| Pulmón de res | Textura suave, requiere mucho tiempo de cocción. |
| Rejilla de carne | Crujiente y tierno, a menudo usado en olla caliente. |
2. Pasos clave para cocinar despojos de res
1.Selección de materiales y pretratamiento.
Los despojos de ternera frescos son la base de una comida deliciosa. Al comprar, preste atención a los colores brillantes y a ningún olor peculiar. Después de comprarlo en casa, es necesario enjuagarlo repetidamente con agua limpia para eliminar sangre e impurezas. Algunas partes (como los intestinos de res) deben darse la vuelta y lavarse para asegurarse de que estén completamente limpias.
2.Blanquear para quitar el olor
Poner los despojos de ternera limpios en agua fría, añadir las rodajas de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma. Escaldamos durante unos 3-5 minutos, retiramos y enjuagamos con agua limpia.
3.condimento para estofado
Al guisar despojos de ternera, la elección del condimento es fundamental. Las siguientes son combinaciones comunes de condimentos para estofado:
| Condimento | función |
|---|---|
| anís estrellado | Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. |
| canela | Agrega dulzura |
| hojas de geranio | Realzar el sabor |
| Zanthoxylum bungeanum | Elimina el olor a pescado y mejora el sabor. |
| jengibre | Disipar el frío y el olor. |
4.Calor y tiempo
El tiempo de cocción de los despojos de res varía según el corte. En términos generales, los callos y las rejillas de res deben guisarse durante 30 a 40 minutos, y los intestinos y pulmones de res deben cocinarse a fuego lento durante más tiempo (aproximadamente 1 a 1,5 horas). Se recomienda utilizar olla a presión para acortar el tiempo manteniendo la carne tierna.
3. Recetas recomendadas de despojos de ternera populares en Internet
Según los temas candentes de los últimos 10 días, aquí hay dos formas de preparar despojos de res recomendadas por los internautas:
| practica | Características |
|---|---|
| Rábanos al estilo cantonés y despojos de ternera | Combinada con rábano blanco, la sopa es dulce y los despojos de res deliciosos. |
| Despojos de ternera picantes de Sichuan | Agregue pasta de frijoles y ají seco, picante y delicioso. |
4. Consejos
1. Los despojos de res se pueden refrigerar después de guisarlos y el sabor mejorará después de la noche a la mañana.
2. Combínelo con salsas (como pasta de ajo o salsa de chile) para realzar aún más el sabor.
3. Si te gusta una textura más suave, puedes ampliar el tiempo de guisado.
Conclusión
Aunque los pasos para cocinar despojos son complicados, siempre que domines las habilidades de seleccionar ingredientes, preprocesar y guisar, podrás preparar fácilmente unos despojos deliciosos. Ya sea ligero al estilo cantonés o picante al estilo Sichuan, puede satisfacer las necesidades de diferentes gustos. ¡Espero que este artículo pueda ayudarte a cocinar despojos en casa que compiten con los restaurantes!
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